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          長江名酒是世界文化奇觀——川酒不是四川的酒而是四川盆地的酒
          來源:《華夏酒報》/中國酒業新聞網  2024-04-08 10:52 作者:李后強

          (四川省委省政府決策咨詢委員會副主任、成都市社科聯主席、四川省社會科學院教授、博士生導師 李后強)


          世界文明都誕生在大江大河,沒有例外。因為有水才有人,有人才能創造文化。

          文化是人造的物質與精神的總和。文明是文化中的精華,是文化中積極的向善的正面的部分。文化有好壞之分,文明都是好東西。因此,世界上沒有文明的沖突,只有文化的沖突。美國當代著名的保守派政治學家塞繆爾·P.亨廷頓(Samuel. P. Huntington,1927-2008年),以其“文明沖突論”而聞名。1993年亨廷頓教授在美國《外交事務》雜志夏季刊上發表了題為《文明的沖突》一文,首次提出了轟動世界的“文明沖突”理論。1996年出版了專著《文明的沖突與世界秩序的重建》。顯然,此書的標題與論點都是錯誤的,如果文明有沖突,就不是文明而是文化,文化有腐朽與先進之分,文明沒有。

          世界發展的主流是文明,是和平與進步。我們應該提倡“酒文明”,從“酒文化”上升到哲學與信仰的層面,這是大方向,不可動搖!酒文化糟粕太多,酒文明崇善健康,沒有壞東西。

          (韓毅拍攝)

          長江文化是參與長江活動的人們創造的物質與精神的總和。除了精神層面的文化比如繪畫、詩歌、跳舞、川劇、習俗等外,主要是物質層面的文化比如筑壩、造林、修渠、織布、種地、石刻、釀酒等。應該說,在文化系統中80%是物質,20%是精神。但現在把文化狹義地理解成精神文化,幾乎不談物質。物質決定精神,生產力決定生產關系,經濟基礎決定上層建筑。長江文化的主體是物質文化,包括釀酒。美酒,是物質與精神的融合體,是文化的典型代表,也是文化的重要象征。釀酒是微生物工程,是科技,是創新,是新質生產力。

          (四川盆地,韓毅 李后強繪制)

          (長江流域,韓毅 李后強繪制)

          長江是中華民族的母親河,也是中華文明的主要發源地與發祥地。三星堆就是長江文明的源頭,還出土了酒器。長江是中國和亞洲的第一大河,世界第三大河,長度為6397公里。前兩位是非洲的尼羅河,長度為6670公里和南美的亞馬孫河長度為6400公里。尼羅河經過9個國家,亞馬孫經過3個國家,不算一個國家獨有的河。只有長江與黃河屬于中國獨有,發源于中國注入東海。

          長江發源于青海省唐古拉山,最終于上海市崇明島附近匯入東海。一路上氣勢磅礴,大小湖泊與干支流眾多。長江的干流,經青海、西藏、四川、云南、重慶、湖北、湖南、江西、安徽、江蘇、上海11個省、自治區、直轄市,數百條支流延伸至貴州、甘肅、陜西、河南、廣西、廣東、浙江、福建8個省、自治區的部分地區,總計19個省級行政區。 淮河大部分水量也通過京杭大運河匯入長江。

          長江流域,是指長江干流和支流流經的廣大區域,橫跨中國東部、中部和西部三大經濟區,是世界第三大流域,計19個省、市、自治區的流域總面積為180萬平方公里,約占中國陸地總面積的1/5,流域內有豐富的自然資源,元素豐度很高。長江支流流域面積1萬平方公里以上的支流有49條,主要有岷江、赤水、沱江、嘉陵江,烏江、漢江、雅礱江、湘江、沅江、贛江和清江等??傞L1000公里以上的支流有漢江、嘉陵江、雅礱江、沅江和烏江。常說的長江八大支流指雅礱江、岷江、嘉陵江、烏江、漢江、沅江、湘江、贛江。為此我們出版了《長江學》《四川江河紀》《成都河流的故事》和《長江國家文化公園100問》多本書,《蜀水》專著也即將出版。在長江流域誕生了多種名酒,這是世界文明催生的必然結果,也是世界文化的奪目奇觀。

          整個長江流域地形就像一條巨龍,鮮活生動。長江干流宜昌以上為上游,長4504公里,流域面積100萬平方公里,其中直門達至宜賓稱金沙江流域,長3464公里。宜賓至宜昌河段均稱川江,長1040公里。宜昌至湖口為中游,長955公里,流域面積68萬平方公里。湖口至長江入??跒橄掠?,長938公里,流域面積12萬平方公里。在四川宜賓以下才叫“長江”,以上叫金沙江,所以宜賓被稱為長江第一城。長江起源到宜賓長度為3464公里,占長江一半,水能極為豐富。這段江水落差為6350米,是整個長江落差最大的地段??梢哉f,長江最險要、最激烈、最曲折、最豐富、最多情、最風光、最大氣的段落在宜賓以上的3464公里的金沙江。

          (岷江梯度,韓毅 李后強繪制)

          對于五糧液來說,除了金沙江還要岷江。岷江從松潘到宜賓流經五個城市,經歷了五個階梯。從3727米的弓杠嶺到海拔550米左右的成都,然后再到達海拔更低一點的眉山、樂山,最后到海拔250米左右的宜賓,這個現象在物理學上叫梯形勢能。五級階梯產生的勢能動力和微分導數,最終在宜賓得到了集中爆發——五糧液就是岷江勢能的頂峰和極值。岷江的水,來自于雪原冰川、華西雨屏、世界淡水塔、珠峰‘抽風機’、印度洋暖濕流、西南氣流的渦旋,多種優質水源的匯集,不僅讓岷江擁有優秀的水質,同時也豐富著岷江的“性格”與“筋骨”?!拔寮Z液長江文化紀念酒”價值來自于“八度”——金沙的元素豐度、岷江的五級梯度、水源的海拔高度、五糧的協同強度、空氣的適宜程度、社交的融合深度、歲月的情感粘度、客戶的認同力度??梢哉f,五糧液長江文化紀念酒具有稀缺性、高端性、精英性、增值性和穩健性。它如長江,體現的是極值與源流,豐富與風光!與用戶同頻共振,與長江臍帶相連!因此我們看到,由四川百瑞祥國際貿易公司舉辦的“五糧液長江文化紀念酒”和“15醬”新品上市發布會,不僅體現了“五行哲學”(金木水火土)的思想,而且對于破解當前酒市疲軟、總量收縮、庫存較多、價格倒掛等難題有重要啟發意義。

          (四川盆地與周邊環境,韓毅 李后強繪制)

          再放大來看,川酒不是四川的酒,而是指四川盆地釀造的酒,這不是行政區劃概念,而是地理學概念,因此有“川味”。

          四川盆地是中國四大盆地中面積最?。ㄅ璧?0萬平方公里)、海拔最低(300到700米)的盆地,是世界地理學的奇觀。四川盆地包括四川和重慶大部分地區,還涉及貴州、云南、陜西少數地區,面積大約26萬平方公里,盆周更大。四川盆地是地球的“肚臍兒”(命門穴、神闕穴),鏈接古今與未來,具有通氣、輸送、治療與調節的功能,屬于地球的“時間隧道”。四川盆地是地球上最大的“天然發酵池”,最適合微生物生長繁殖。四川盆地這個天然大窖池,有背靠喜馬拉雅山的巨大優勢,有華西雨屏,有地球“抽風機”,有大熊貓,有橫斷山,有長江黃河,有內陸海洋性氣候,有北緯30°,有獨特的“天府菌”,有“黃金九度”(適宜的溫度、濕度、海拔、風速等)等獨特優勢,這些都能為川酒發展保駕護航。世界上沒有任何地方具有如此優越的釀制優質白酒特別是濃香、醬香白酒的條件。

          川酒主要是濃香、醬香,這兩個香型完全不同于清香、米香等其他香型,其品質取決于土壤微生物,其他香型幾乎與土壤微生物無關,只有四川盆地及周邊具有獨特的釀造濃香、醬香白酒的土壤微生物??梢哉f,世界上任何地方釀制的濃香、醬香白酒都無法與川酒相比。這是因為其他地方不可能有這種獨特的土壤微生物(天府菌),土壤微生物幾乎無法在實驗室培養。其他地方可以釀造濃香、醬香白酒,但香型與質量無法與川酒相比。四川盆地除了獨占濃香、醬香白酒優勢外,也可以釀造融香(兼香)型白酒和其他香型的白酒如清香、米香等,質量可達頂級水平。凡是與天然發酵有關的生物工程,四川盆地都是孤獨求敗,天下無敵。所以,川酒獨步天下。川菜為什么好吃?有野菌之味、發酵之美!四川盆地是中國的發酵池,也是人類的釀酒窖。

          川酒的共性是川味,川味就是濃烈、辛香、刺激、高能、感動。川酒都姓“川”,家園是四川盆地,血緣是江水(長江及其支流),所有的川酒都是兄弟姊妹,一家人。因此,川酒是整體,是旗艦,是團隊,是集合,邏輯底層具有一致性,必須耦合協同,團結起來。由四川省酒類流通協會等指導、成都柒善名酒經營公司主辦的“川酒新贏銷、名酒新賽道”活動及名優品牌創享廠商聯誼會,共同推動《川酒品牌全國共建共享計劃》,很有時代價值、現實意義,屬于創新舉措,針對性、引領性與操作性很強,值得充分肯定和大力支持?!按ň啤笔桥璧仄放?、區域品牌、產地品牌、公共品牌,涉及范圍大、企業多、主體雜,必須防止“內卷”與“壞湯”,必須共建共享共贏,關鍵是建立科學合理的利益分配機制,加強監督與自律,建圈強鏈,把產業鏈、價值鏈、空間鏈、人才鏈、創新鏈、資金鏈進行補齊、延伸、拓展、整合、加固,形成堅強可靠的利益共同體。

          編輯:馬越
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