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          致敬季老!
          來源:《華夏酒報》/中國酒業新聞網  2024-03-22 10:29 作者:《華夏酒報》/中國酒業新聞網

          工匠精神,既是“擇一事 忠一生”的執著,也是“偏毫厘不敢安”的細致,季克良60年如一日的生活正是如此。

          3月20日,季克良從業六十年學術研討會暨《茅臺酒釀造技藝原理與實踐》發布會在茅臺國際大酒店舉行。

          1964年,季克良進入茅臺工作,今年是其從業的第六十個年頭。研討會環節,季克良以《到茅臺酒廠工作,是我這輩子最恰當的安排》為題,回顧分享了他從業60年的經歷,并向大家分享了彌足珍貴的四句心得。

          以下為季克良講話原文(有刪減):

          第一句話,到茅臺酒廠工作,是我這輩子最恰當的安排。

          剛才在活動現場門口,我仔細看了那個為我設計的展覽,內心非常感慨。翻看自己25歲時寫的研究報告、工作筆記,時間好像一下子回到過去,很多場景又出現眼前。

          1964年我大學畢業時,能去北京、上海、廣州這樣的大城市是最好的選擇,到邊遠到西南,特別是去貴州就業,對我們都是不小的考驗。我和同學徐英聽從了學校安排,來到距離老家兩千多公里的茅臺酒廠報到,從江蘇出發,轉了好幾趟汽車、輪船、火車,才一路風塵來到貴州,兩千多公里的路程,我們走了足足三天。然后從貴陽到茅臺,250公里盤山公路,又花了四天時間。這就是六十年前,茅臺、貴州與外界往來的交通狀況,進來很不容易,要走出去更難。

          我們的想法都很簡單,國家有需要,那就好好干。我的第一個崗位是在茅臺酒廠化驗室,從那時到現在,我從普通技術員、副科長、科長、副廠長、廠長再到總工程師、黨委書記、董事長、榮譽董事長、技術總顧問、釀造技術導師,角色雖然在變化,但工作一直都在茅臺,從來沒有離開。

          第二句話,茅臺的奇跡,不是一天建成的。

          在我們仁懷的檔案館,還保存著1915年,巴拿馬萬國博覽會召開前,當地縣政府催促茅臺鎮的釀酒作坊報名參加展覽的官方公函。在那個時候,茅臺人的眼界和對世界的認知,與今天相比截然不同——因為受交通影響,在很長一段時間里,茅臺酒的市場只能延伸到河流、驛道所能到達的周邊地區。

          如果把時間緯度放大觀察,我們可以看到,即使在我到茅臺酒廠工作的這60年中,我們實現產能超過一萬噸的時間也只有21年,茅臺各項財務指標成為全中國第一的時間也只有16年左右(從2007年開始,茅臺從產品價格、營業收入、盈利規模、納稅額度、股票市值等各個方面,躍居第一)、茅臺集團收入過千億的時間也只有4年。

          我剛來茅臺報到時,廠里缺人才、缺資金、缺裝備,實驗室的設備也很原始。工人們勞動強度極大,背酒糟、上甑都靠人力。那個時候,當地年輕人就業,去酒廠上班被稱為去“背糟子”,并不是份體面的工作,不像今天,一到茅臺招人,都會有很多人排隊。

          我可以用六十年的時間證明,如果說茅臺是個奇跡的話,那么,這個奇跡是一代又一代茅臺人持續接力,用了半個多世紀的時間才一點一點實現的。

          第三句話,質量是生命之魂,這句話是茅臺最重要的信條。

          茅臺酒釀造,是耗費時間的過程。一瓶酒從投料到出廠需要五年時間,中間每一個環節都在用“過篩子”的方式查找問題。這種不放過任何瑕疵的工作習慣,也深深地影響了我。

          我剛來酒廠上班不久,就到一車間跟班學習,通過看、想、聞、聽、干,學到了很多生產技術知識和經驗。茅臺工人們不怕苦、不怕累的優良傳統,以及精益求精、精耕細作、精準傳承的工匠精神,讓我終身受益。

          茅臺酒釀造,是耗費時間的過程。一瓶酒從投料到出廠需要五年時間,中間每一個環節都在用“過篩子”的方式查找問題。這種不放過任何瑕疵的工作習慣,也深深地影響了我。

          我們在認真思考發展方向時,決定堅決走以質量為中心的路,并且明確提出了“四服從”原則:當發展速度和質量發生矛盾時,速度必須服從質量;當產量與質量發生矛盾時,產量必須服從質量;當效益和質量發生矛盾時,效益必須服從質量;當工作量與質量發生矛盾時,工作量必須服從質量。

          所以,我們當年在行業獨樹一幟,決定獎勵質量,不獎勵超產。當然,這種堅持必然會帶來產量增長不如別的酒廠、營收增長也比不上別的企業。那時,還有人批評我們的“四服從”原則過于保守。我們表示接受批評,但是“堅決不改”。

          正是這種審慎的“保守”,讓茅臺做到了在實現產能提升的同時,酒的品質也越來越好。事實證明,茅臺人這種肯下“笨功夫”的勁頭,是一種特殊的時間投資和品質投資,它們給茅臺帶來了巨大的好處。

          前兩天,幾個年輕人問了我一個問題:現在的茅臺和六十年前比,哪個更好?我的回答很清楚,當然現在更好。因為,茅臺今天的管理水平、科技力量、員工素質,都遠遠超過當年。不管茅臺走得多遠,我始終相信,“質量是企業的生命”“質量是產品的生命”“質量是品牌的生命”等等信條,是我們成長的最重要紅利。

          第四句話,“活化石”需要更多科技人才的保護、發掘和發揚。

          六十年前,我剛參加工作時,正好遇到國家從國內調集優秀的釀酒科技專家幫助茅臺酒廠總結工藝規律、提高質量。這就是茅臺歷史上非常重要的“兩期試點”。那個時候,關于茅臺酒釀造的總結文字非常少,大量工作都是從零開始,逐步積累。

          有人認為,傳統釀酒工藝不需要科學。這個觀點是一個非常大的誤解。在過去六十年的工作中,我和茅臺技術部門的同事們對茅臺酒釀造工藝的研究和開發,既需要運用現代田野調查的方式從工人師傅那里歸納知識、總結信息,更要運用現代食品發酵科技的各種方法,來探尋其中的規律。傳統釀酒企業,不斷推動生產規范建立的過程,其實就是科技力量不斷介入的過程。

          而在我們那個時候依靠釀酒的科學原理和實踐結合,解決掉了很多生產問題,1993年以后,茅臺基礎設施有了很大的改變,才吸引、收獲了一大批的知識分子和技術人才,所以寫這本書的時候,我十分感動,這些年輕的同志都把他們現在的研究成果放在這本書里。

          這部著作雖然署了我的名字,但它代表的是茅臺全體科技人員的共同智慧。

          今天問世的《茅臺酒釀造技藝原理與實踐》,主要介紹了茅臺釀造技藝原理和實踐,書中還特別介紹很多茅臺酒新的研究成果。我希望這本書能給茅臺的同事,以及關心茅臺發展的各界朋友帶去更多啟發。

          我是南通人。一百多年前,南通是中國民族工業最早興起的地方,知名企業家張謇就是我家鄉的英雄人物。張謇提出的“實業救國”口號,到今天聽起來仍然讓人感到振聾發聵。茅臺是典型的實體經濟,我們每天的健康發展,都在為社會承擔責任、為各方貢獻財富、為國家貢獻稅收、為青年提供就業。作為一名茅臺老員工,我衷心希望茅臺能夠誕生更多優秀的企業家、釀酒大師、科技領軍人才。

          季老與《華夏酒報》的不解之緣

          值得一提的是,季老從業的60年間,與《華夏酒報》聯系密切,其多次接受《華夏酒報》記者的采訪,參與《華夏酒報》組織的行業活動,以下選取了部分有代表性的資料圖片:

          1997年,《華夏酒報》《中國酒魂》欄目報道了季克良的酒業事跡。

          2007年,《華夏酒報》“17大名酒的17年”大型系列報道走進茅臺,對話季克良。

          2011年,《華夏酒報》記者專訪參加兩會的全國人大代表季克良。

          2014年,季克良與時任中國酒類流通協會會長劉員、著名白酒專家沈怡方參加《華夏酒報》創刊25周年慶典時發表講話。

          2020年濟南秋糖期間,由華夏酒報獨家主辦的“品味與價值”——首屆“北方醬香”戰略發展思想會上,季克良與著名白酒專家高景炎為北方醬酒發展把脈支招。

          2021年7月31日,在由華夏酒報社、中國酒業新聞網主辦的,以“JIANG理性發展進行到底”為主題的醬酒理性發展論壇上,季克良做了主題發言。

          編輯:馬越
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