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          數十年磨一劍 川籍白酒大咖獲 “釀酒大師”稱號
          來源:《華夏酒報》/中國酒業新聞網  2021-01-27 18:07 作者:徐雅玲

          近日,《華夏酒報》記者從北京酒協獲悉,周同福、徐秀琴、杜丙成、古代良為北京釀酒事業做出的突出貢獻,經業界多家酒廠和權威機構推薦,經釀酒大師評審小組審核通過,北京釀酒協會決定授予周同福同志、徐秀琴同志、杜丙成同志、古代良同志等四人北京釀酒協會釀酒大師榮譽稱號。

          其中,古代良也成為首個由北京行業權威機構認證的四川籍釀酒大師,充分體現了四川白酒技術領域對整個北京白酒行業和市場的影響力。

          據公開資料顯示,1977年進入四川邛崍文君酒廠工作,1982年任邛崍黑虎灘酒廠廠長,1986年任大邑縣金鳳酒廠廠長,1997年任北京京宮城酒業技術發展公司技術顧問、技術副長廠。從事旅酒事業40多年,對濃香白酒、醬香白酒的釀造技藝和勾兌技術有較深有較深研究,多次受聘于成都市鄉鎮企業、四川大學等單位講授釀酒操作知識,擔任京宮城酒業技術發展公司技術顧問后,指導研發了中央電視臺、新華社等單位專供酒,為北京釀酒行業做出了貢獻。

          《華夏酒報》記者了解到,古代良1952年出生于四川省邛崍市(現),出身寒門,雖然從小學習成績優異,但苦因家里子妹多,生活困苦,加之歷史原因,他很早就輟學回家跟著父母務農。

          雖然老天爺關上了求學之門,卻打開了他的釀酒之窗。七十年代中期,古代良有幸成為四川邛崍縣文君酒廠的工人,從此走上了釀酒之路。

          古代良指出,邛崍縣是中國最大的原酒產區之一,卓文君與司馬相如釀酒故事便出自于此,有著良好的人文和自然釀酒基礎。古代良初入酒廠時沒有固定的工作崗位,跟著各種工序的師傅學習釀酒,從最基層的釀酒工作開始做起。古代良非常珍惜這個機會,無時不在刻苦學習,潛心鉆研,經受過近乎嚴苛的師教磨勵,體驗過四季寒曙日哂酒烝的辛勞,正是憑著這種追求與執著,在悟性與靈氣的天生卷故下,把實踐經驗和師教理論相結合,很快掌握了釀造優質原漿的技藝,酒質好出酒率高,成績突出每次評比都是最優秀的,也得到前輩和組織的高度肯定。

          (右二:古代良)

          僅僅過了五年,古代良就從釀酒學徒成長為優秀的釀酒達人。一九八二年,他調任黑虎灘酒廠任廠長,(原生產小曲酒的小廠),經過三年的大膽改革,古代良不負眾望,不但把當時名不見經傳的地方小酒廠,一舉提升為產區眾多制酒企業的前矛,形成當時的龍、鳳、虎、文君的四強格局,還以此為開端,先后設計構建了蓬安茶亭曲酒廠,大邑金鳳酒廠,成都市泗興酒廠,成都市川王酒廠。

          八十年代,其研發產品多次參加四川省、市白酒評選,被評為省市優質產品稱號,其后被特聘為導師,傳授白酒制曲、釀造、微生物發酵、勾調等專業知識,他醉心釀酒,為此后成為一代釀酒大師奠定堅實的基礎。

          與釀酒相比,古代良更被人稱道的是其用自己的釀酒技藝扶危濟困的品質。

          古代良為了能夠實現自己夢想,從國營酒廠辭職開始做自己的酒廠,釀造屬于自己的酒。最初,他用調酒技藝獲取酬勞積攢起動資金,但也有例外,有一酒廠因老板得病,效益也不好,他免費幫他們度過了難關。之后,古代良決定所有需要幫助的酒廠都免費幫忙,得到了更多同行的認可。

          幾年前四川有一酒廠到茅臺鎮選醬香原漿,雙方都認可酒的質量和價格,但是缺乏信任,就先給錢后交貨還是先交貨后給錢的事情,無法成交,最后古代良出面,四川酒廠把酒款先轉到他的帳上,等驗完貨了再轉給茅臺鎮酒廠,對古代良的信任可見一斑。

          新疆建設兵團因糧食多,吃不完,部分糧食還出現變質,兵團決定把多余的糧食用來釀酒,請了很多釀酒專家改進生產工藝,但都不如意,最后找到了古代良,不但解決了釀酒方面的問題,還講了一個月的關于釀造方面的課,兵團領導非常感激,決定把當時要建個廣場的工程交給古代良做,古老師言辭拒絕,說自己只會釀酒。

          疫情發生以來,古代良發現,成都邛崍近500家原酒類生產企業,其位于供應鏈最前端,其復工和供應的進度對整個中國酒行業起著舉足輕重的作用。但是,受原材料供應不足和復工遲緩的影響,都非常焦慮。于是,古代良東奔西走,前去指導。古代良說。“現有形勢下,焦慮根本解決不了任何問題,希望通過在自己酒廠的一些實踐安撫一下大家;另一方面,也給大家分享一下我的技術成果,讓大家振作起來,將復工后的損失降到最低。比如一個酒廠里面的窖池,由于沒有及時投糧,勢必會造成將來釀酒的酸度增加,那我就要在他們焦慮的時候,提醒他們解決這些問題。”

          在古代良的釀酒生涯中,類似事情不勝枚舉,也經“酒”不衰。

          “此次被評為釀酒大師一方面感謝業績的認可,更重要的是在未來,會用自己的這份殊榮,為整個白酒行業做出更大的貢獻。”古代良說。


          編輯:王儷霖
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